都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
而后、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
再然后、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
最后拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
但是如果做甜酒，希望得到更强的酒味，那么便还有以下两种方法：
第一、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置十二个时辰，可以选择适当延长一些时辰。
第二、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
不知不觉间，姜江浩竟将酒酿的制作方法也给完整的记录了下来，虽说现在这个时代已有粮食酒、果酒等酒精类饮品，但是为了保险起见，姜江浩还是觉得自己另外单独书写一份比较好，至少也要得到膳方的人清楚，他所用的药膳里头的食材都是如何制作而成的，就譬如这道酒酿红枣蛋，这里头的酒酿可是关键！