一类食材里一律只容许少数几个口碑优良的摊商进入，不仅确保了品质的优异，也使集市商品内容多元化。
来到巴士底集市，仿佛进入一处活生生的法国料理食材博物馆一般，平素书籍里食谱里菜单里看到的，餐厅里吃到的各种珍馐美味，这会儿，全部都一一跃然眼前！
巴士底集市并不是每天都有的，只有每逢周四与周日清晨到中午，在正对着巴士底广场的Richard Lenoir大道开市。
每年9月是造访巴士底集市的最佳时刻，这是一年中物产最富饶丰美的秋季，海鲜、秋覃从四面八方汇集而来，场面最浩大隆重的，当属市场中央位置的几个海鲜摊，刚刚从布列塔尼运抵的各样鱼虾蚝蚌，发出闪闪亮光，簇拥成山尖一样。
还有无数新鲜香料和蔬菜瓜果，又卖椒类的摊子，红椒青椒黄椒，长短绿，热闹非凡。
隔壁辛香活辣的气味扑上面来，熏得人差点睁不开眼。还有香肠火腿的摊子，奶酪的摊子，禽类肉类的摊子，闻名遐迩的布列斯鸡，一整只连头带尾剥了毛皮的兔子，鸽子，鹌鹑，雉鸡……形形色色都是秋季最当令的野味。
还有专卖各地蜂蜜蜂蜡的摊子，不同配方咖喱粉的摊子，各种腌橄榄的摊子，各种干果的摊子，各种马铃薯的摊子……专卖橄榄的摊子上还体贴地提供了面包，客人可以从法国普罗旺斯道西班牙安达鲁西亚到意大利托斯卡纳，从国家到地区到村庄，一地接一地递试个痛快。
巴士底集市仿佛是一个繁盛瑰丽的美妙大千世界，在这里，你可以一再地，对美食与料理，充满了无限的好奇与追求，以及无限的欲望和野心。