姜蒜炒香了之后不忙着加肉沫，而是加入少许豆瓣酱，大火炒2-3分钟之后再加肉沫——豆瓣酱自带咸味，所以你的臊子必须在加盐和老抽的时候注意，切忌过咸；其二，新人如果炒臊子千万切记，开始炒姜蒜的时候油温不能太高，避免炒焦。）