“咦？我昨天放在门口的垃圾袋呢？”刘芒一大早，想去倒垃圾，结果发现昨天晚上放在店铺门口的垃圾不见了。
这条巷子没有垃圾筒，要倒垃圾的话需要走上两百多米，去到巷口的垃圾站，非常不方便。
“老板，早上好啊。”
“大叔？”刘芒定睛一看，原来是前几天来他店里送儿子上学的那位中年男人。
中年男人手里握着一个扫把，身上穿着一件黄马甲，上面有环卫两个字。
“我现在找了份工作，以后这片地方的卫生就交给我管了。”中年男人乐呵呵道。
“大叔，是您帮倒我的垃圾吧？”刘芒有些不好意思。
“应该的，应该的。这不是我的工作么。”中年男人摆摆手，回道。
“大叔，您贵姓啊。”
“噢，我姓戴。”中年男人乐呵呵道。
“戴师傅，您儿子呢？”
“开学啰，现在应该在上课吧。”这个姓戴的中年男人一提起自己的儿子，就满脸的骄傲。
“那您住哪啊？”
“哦，我这份工作包住不包吃，有员工宿舍呢。”
“那您有空来我那坐坐。”
“一定，一定。”
刘芒开了门，决定去菜场买了一些空间没有的食材，留待着晚上备用。
“小哥，今天这么早啊。”肉摊的老板娘是个三十多岁的少妇，看到刘芒来了热情招呼道。
“嗯，早。”刘芒走了过去，摸了摸蹲在摊位前椅子上一只猫的猫头。
这是只狸花猫，奇肥无比，胖得都快成一个球了。见到刘芒摸它，马上眯着眼睛，一副很享受的样子。
“今天要点什么？”
“啰，从这里给我切，切个十多二十斤就行了。”刘芒看了看摊位上挂着的半头肥猪，指着其中的一块说道。
“小哥，你眼睛真毒，这块地方的肉是最好的了。”
刘芒指的地方是这头猪接近猪后臀尖，猪肚皮后方的其中一块。这块地方的肉质肥瘦相间，分成均匀的五层。
“给。”老板娘熟练的用刀割下：“小哥，是红烧还是做扣肉啊。”
“暂时没想好，什么都可以。”刘芒回道。
买完肉，刘芒又在菜场逛了逛，买了一些厨房用品和佐料，最后路过一个杂货铺的时候想了想，买回了一块小黑板。
回到店铺，刘芒将东西放好，然后拿过锤子和钉子，将黑板钉在店铺的门外，然后用记号笔写下——今天供应卤肉饭。
将卷帘门拉下，刘芒来到后厨，先洗了把手，接着取过一把喷枪，在猪肉皮上细细燎了一遍。
这样做的好处除了能去除猪皮上残存的猪毛，也能收干皮下脂肪的血水。
接着取过一把快刀，将这块猪肉切成拇指大小的肉丁。
肉丁切好后架锅放入冷水，将肉丁放入进去。
一般来说，像排骨、猪肉等带血水的食材都必须汆水，而汆水则放冷水一起煮开。
很多厨师都喜欢等水烧开后再放入食材，其实这是错误的。用开水汆水只适合青菜或者海鲜、鱼类等。肉类的话血水较多，如果直接用开水汆烫，反而会让血水残存在食材中，效果适得其反。
汆完水后，刘芒撇去浮沫，又用冷水漂洗一下，等到沥干水分，接着放入锅中用中火翻炒起来。
等到猪肉丁变成乳白色，里面的油脂渗透出来后，这才捞起，放置一边备用。
锅底烧热放油，加入已经