一种牛肉的名称，而是指牛肉的外形和品种。
这种牛肉一般取自一头牛的上脑部分，它的脂肪含量比较多，口感比纯瘦肉的牛里脊和牛背脊更丰腴。
本来这道菜品选用的牛肉应该是国内产自内蒙的利木赞牛。可现在是国外，临时从国内买已经来不及了，刘芒只好用东瀛的黑毛和牛来代替。
将整块的牛肉平摊在案板上，刘芒抓起案板边上两根不锈钢的金属棒子，开始捶打起来。
这两根金属棒是昨天晚上刘芒拉着周小龙临时赶工制作的，一直忙活到夜里四点多钟才制作完成。
“嘭！嘭！嘭！”有节奏的敲击声响起。刘芒挥舞着两根沉重的金属棒，一下一下的敲击着案板上的牛肉。
不同于做潮汕牛肉丸那种越大力越好，直到将牛肉敲成肉糜的做法，现在刘芒所用的力道要小得多，有点像是打架子鼓一般。
“厨神先生，您这种敲击的方法是想让牛肉变得更松散和滑嫩吧。”拜尔德问道。
“没错。看来拜尔德先生也是一位美食家啊。”
“西餐也有这种方法，任何一个家庭主妇都会。不过我们是用带着铆钉的锤子。”拜尔德耸耸肩膀，回道。
“我这种可和西餐不一样噢！拜尔德先生您仔细观察一下就会发现其中的区别了。”刘芒笑着回答。
“区别？”拜尔德和麦克斯同时凑了上来，朝案板上的牛肉细细观看起来。
“没发现有什么区别啊？”拜尔德摇摇头：“除了牛肉的肉质变得松散一些外，和刚开始没什么两样。”
“不对！牛肉的颜色变深了一点。”麦克斯瞪起眼睛，然后用手指在牛肉上摸了一下，放入嘴中吮了吮，马上就惊呼出声：“有咸咸的味道，还有一股特殊的香气。”
“这有什么奇怪的，牛肉肯定事先经过腌制啊。”
“不可能，我父亲经营着一家农场，我从小就和牛打交道，刚才的这块牛肉根本就是一块完全新鲜的牛肉，并没有经过加工。”麦克斯否认道。
“麦克斯先生说的很对，这块牛肉一开始我是动了一些手脚，但并没有放盐和其它的香料，现在它所带的味道来源于这里。”刘芒将自己手中的金属棒送到两人面前。
这下，连李若男都好奇起来，也凑过来，细细观看。
只见这两根金属棒上布满了非常细小的孔洞，上面正有灰色的粉末从里面渗透出来。只不过这些孔洞非常细小，比针眼大不了多少，所以不注意根本看不出来。
“噢！原来是这样！”拜尔德有一种揭开魔术奥秘的喜悦：“你是将准备的调料放入中空的金属棒中，然后通过不断的捶打渗透进牛肉里。”
“是的。”刘芒点点头：“这种方法比单纯的腌制更能让牛肉入味，味道也更好。”
“真是天才一般的构思！”麦克斯啧啧称奇：“如果不是您揭开谜底的话，我们是不可能想到的。”
牛肉用金属棒锤打了大概半个小时，肉质的颜色由刚才的深红，变成了带点微微的焦黄色，就像用酱油腌制过一样。同时形状也从厚厚一大块，变成了半寸左右。
刘芒放下金属棒，取过一把尖刀，将捶打好的牛肉改刀成比骰子大一点的小方块。
一块厚厚的铁板放灶上加热至通红，然后端下来，放在特制的木板上。接着取过几块淡黄色的牛油，在铁板上加热。最后用夹子将切好的牛肉丁放上去煎制。
“噢，这道菜原来是铁板烧吗？这个我在东瀛吃过。他们的铁板烧非常著名，同样也非常美味。可是，好像并没有什么神奇的视觉效果吧？”拜尔德说道。