在案板上。
他拿起那把中式菜刀，手腕一抖，刀光闪过，快得让人眼花。
不是切，而是用刀背和侧刃，以一种独特的角度和力道，快速而均匀地拍打大肠表面。
这是中餐处理一些异味较重內臟的常用手法，通过物理拍打破坏部分组织结构，进一步释放异味，同时让后续醃製更易入味。
“啪、啪、啪”
声音清脆有节奏。
拍打完，他將大肠切成均匀的寸段，放入盆中，加入料酒、葱姜和少许盐，抓匀醃製。
拍打、切段、醃製。
程龙的动作流畅得不带一丝烟火气，仿佛做过千百遍。醃製需要时间，他正好处理其他配料。
他取过助手备好的青蒜和蒜苗，並排放在砧板上。
左手虚按，右手菜刀轻抬，下一刻，刀光成了一片朦朧的银影！
“篤篤篤篤篤”
急促细密如雨点落玉盘的切菜声响起，快得连成一片，几乎没有间隔！
青蒜的葱白部分被切成均匀的细丝，青叶部分则成了大小一致的菱形段。
换过蒜苗，同样的速度，蒜白斜切成薄如蝉翼的片，蒜叶切成寸段。
整个过程不过十几秒，切好的配料整齐码在一边，粗细长短，如同用尺子量过。
他是行家，太清楚这手刀工意味著什么，稳定到极致的手腕力量，精准到毫米的距离感，还有对食材纹理的透彻理解。
这绝不是“会一点家常菜”能练出来的！
没有在后厨经年累月、切过成吨的食材，绝无可能！
“你的刀工”戈登终於忍不住开口，声音里带著难以置信的审视，“跟哪位大厨学的？在哪个厨房待过？”
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