年夜饭，是在外婆家蹭的，程砚之孤家寡人，也没得准备。
但是来了这边，有阿丽娜和尤利娅相伴，就琢磨着，好好大搞一场。也非是完全为了拍视频，纯粹是取悦自己。
他计划了九道佳肴和一道甜品，分别是：红烧熊掌、蒸鹿尾儿（驯鹿尾）、鹿筋烧山参、红烧麒麟面（驼鹿鼻）、海参炖雪松鸡、清蒸帝王蟹、清蒸白斑狗鱼、哲罗鲑刺身、鹿肉四喜丸子、银耳莲子羹。
另外，还有小镇上买的西伯利亚本土鱼子酱，也是极为正宗地道，佐餐一绝。这个就不用单独做了，开盖即食。是来自鲟鱼的一种黑色鱼子酱，颗颗饱满，味道鲜美。
需要清蒸的，正月十五当天烹饪即可，蒸架是自制的松木架，非常简易，但是实用。
提前一天准备的主要是熊掌、鹿筋、海参炖鸡、鹿肉丸子、银耳莲子羹。
在中国古代对最优质的一批食材做了一个分级，分为上八珍、中八珍和下八珍，其中最引人注目的就是“上八珍”，分别是驼峰、猴头、猩唇、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶，熊掌在其中占了非常重要的位置。
现在，程砚之有其中两种：熊掌和鹿筋。
尤其是熊掌，处理起来极其麻烦。
他从冰窖里将那只大棕熊的前右掌给取了出来，这样一只大熊掌，足有七八斤重，一个盘子都装不下，绝对够吃。
之所以选前右掌，是因为熊掌里面以前掌为贵，而前掌里面，又以右掌为极品，这只手掌不仅活动多，肥厚，上面还有一层淡淡的蜂蜜气息，腌入味了的那种。
大概是棕熊爱吃蜂蜜，偷吃时往往用的是这只爪掌。
先烧一大锅水，将洗净的熊掌扔进去，旺火烧开，再移于小火上煮九十分钟，捞出拈茸毛，去茧巴粗皮，需要用镊子和小刀仔细刮，一定要弄干净，否则会影响口感。
如果煮了九十分钟还去不净，还可以继续再煮，直至能去净为止。
熊掌处理干净后，再将雪松鸡剁成大块，与熊掌一同放入汤锅中熬煮，以便让熊掌吸收松鸡的鲜味。
为了去腥，程砚之加了不少生姜大蒜，还有料酒，经过长时间的熬煮之后，熊掌已经变得十分软烂。
但这就完了吗？并不是。
程砚之又将熊掌去骨，放在蒸架上清蒸。经过清蒸后，熊掌会更加软烂。
出锅后，用鹿油爆炒提前泡发切好的香菇、笋干，加水、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调味料，再加入熊掌红烧，最后收汁，装盘。
光是弄这个熊掌，就老费劲了，幸亏有阿丽娜和尤利娅帮忙。全程也是运动相机录制，尤利娅将相机挂在胸前，没有刻意去管，尽量保持真实场景。
其它的几种，如蒸鹿尾（驯鹿尾）、鹿筋烧山参、红烧麒麟面（驼鹿鼻），也都极为麻烦，毕竟，这几种食材都是满汉全席里常用的珍稀之列。红烧麒麟面（驼鹿鼻）也曾在千叟宴中出现过。
鹿筋烧山参，程砚之选的是驼鹿的蹄筋，又大又粗，色泽金黄，鹿筋具有强筋壮骨、养血通络、生精益髓的功效，《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。
至于山参，他上次买中药，准备泡鹿鞭酒，人参就多买了一些。算不上非常好的参，估计是东北的林下参，生晒的白参，六年左右参龄，反正卖得挺便宜，一斤五百多元，三十多支，单根重约十来克。
这种也是要炖很久，炖至鹿筋酥烂。
红烧驼鹿鼻，又叫烧罕鼻，其外皮颜色跟海参差不多，软骨膜连接薄肌层，肉质鲜嫩清脆，富含骨酸、蛋白质等营养成分。
就是清洗的时候一定要洗干净，然后还有长时间腌制、炭火慢烤等工序，最后的成菜外酥里嫩。
驼鹿鼻部具有特殊的生理结构，冬季可承受-50c低温，由于频繁接触积雪形成了富含胶原蛋白的致密组织，口感还是