是陈酿，但是米酒已经送来了第一批。”
“王先生，酒糟用大米糟，黄米糟，还是糯米糟？”
“黄米吧，你们这里的黄酒是黄米酿的？”
“对，糯米的也有。”
……
点菜之后，陈泽去后厨看材料的时候，王先生这才对马爷气鼓鼓道：“你小子，又给我拆台！”
“哪有啊，老师，您可冤枉死我了。”
马爷和王先生的关系，师生是一层，主要是他之前没系统学习过，十几年前才找了王先生，开始学文玩鉴定。
而拜了老师之后，他才真正进入了这个圈子。
王先生的圈子，都是文玩圈里的巨擘，水平，关系，藏品……都不是普通小藏家能比的。
也就是在这个时候，他对文玩的鉴定水平，才明显的提高了起来，也接触到了很多珍品，精品。
哪怕这些东西不是他的，他看上一眼，上手掂量一下，也能增长无数的经验。也就是跟了王先生之后，他才在京城古玩圈有了一定的名气。
见王先生不乐意，马爷急忙叫屈起来。
“老师，记得有一年我和您，还有朱先生一起去吃饭，朱先生当时说醋溜鱼片不脆，还得用一斤半的塘沽鲮鱼做……”
王先生懊恼地吐了一口气，他才学就不用说了，京大毕业，还进入了古建筑研究所，跟着梁思成先生做研究生，可以说，文玩，古建筑，古文学，都融会贯通。
而马爷呢？
跟着他，只能说学了个皮毛。
就是文玩这一项，也没学全。
原因很简单，这一行真正的大家，不是靠着眼力就能成的，要不然，琉璃厂的掌柜的，都是文玩圈的大家了，可行内公认的就那么几个。
得有文化底蕴，熟知各种掌故，着书立说，才能让同行认可，信服。
“用鲮鱼做熘鱼片，是因为后来塘沽的火车不送鲜活的鲆鱼了，京城酒楼才用起来了鲮鱼，之前用的都是鲆鱼。”
“因为鲆鱼不能冻，冻了肉质发散发绵。在用鲆鱼之前，熘鱼片，用的就是黄鱼。这个菜，是福山菜，也是烟台帮的名菜，明朝就有了。糟熘是浙菜和苏菜的范畴，鲁菜和川菜也有，那是后来借鉴来的。”
“那鲮鱼脆不脆呢？”
“什么意思？”
“那天朱先生吃了一口端上来点菜，说了一句，这鱼肉不脆。”马爷不甘心道，要知道，就那句‘鱼肉不脆’，成了他大半辈子的噩梦。
“你这傻小子，鲮鱼是这道菜最差的选择了，肉质紧实不如鲆鱼，也就是鸦片鱼；肉质鲜美不如黄海大黄鱼；就剩下个勉强的口感，朱先生说鱼肉不脆，不过是鸡蛋里挑骨头，让你们别提太过分的要求，就一顿饭的交情，别过了。”
“那鱼肉到底脆不脆？”
“废话，鱼肉怎么会脆？除非吃生的。”
王先生仔细回忆录一番，没想起来，请他吃饭的人多了去了，谁还会记得一顿才六个菜的饭？
不过按照以往的习惯，他倒是知道为什么老朋友说鱼肉不脆了。
那是鱼肉不脆吗？
不是。
那是挑剔。
有本事，挑剔的人，会让周围的人都很紧张的小心应对，同时有种超然拔高的境界，用现在的话来说，装逼。
目的就是让人难受的同时，产生敬畏。
这一手，他们都玩几十年了，可马爷？
他真没这种经历。
马爷虽然出身干部家庭，可没做过少爷啊！不知道做少爷的日常是什么？
说白了，就是让底下人害怕。
马爷有种天塌了的错觉，自己好像装了一把小丑。
“老师，您可太能欺负人了，可为什么对陈泽，您就不挑了？”
马爷不服气道。
王先生好笑道：“你要是哪天请我吃饭，第一道菜