苏月知道在大梁已经有人用高粱酿酒了，而且还是这种蒸馏的酒，因此她这次才用玉米来酿，在很久以前人们酿的都是发酵酒，度数低，和甜酒差不多，不过后来有人发现了蒸馏酒的妙处，从那时起，便开始有了蒸馏酒。
不过要酿酒可不是一天两天就能成的，苏月早在之前就已经有了酿酒的打算，所以也提前制作了高度白酒的酒曲。
这种酒曲和专门用来做甜酒的酒曲配方略有不同。
酿白酒有大曲和小曲之分，苏月分别做了一些，主要以高品质的大曲为主。
制作过程中她都是自己一个人在家里做的，有了那道围墙的遮挡，苏月做事都放心多了。
“等我酿好了送去给你们，这东西可不是马上就能喝到的。”
苏月在很小的时候，奶奶喜欢吃甜酒，而爷爷最喜欢的便是自家酿的玉米酒，所以每年他都会酿上两坛，有时还背去镇上卖钱。
从小她就在爷爷酿酒的灶台旁烧火，所以说对于酿酒她也是有心得的。
去年晒干的玉米已经统统拉过来了，这些玉米要经过一夜的浸泡后，才能放到火上去蒸。
蒸玉米用的木甑以及用来蒸馏的用具都是新的，这些甑子都是老师傅精心打造的，工艺精湛，用多块木板拼接而成，将泡好的玉米舀进木甑中，一直要蒸到玉米能够用手碾碎。
苏月第一次蒸，不敢蒸多，先蒸了两百斤玉米。
蒸好后的玉米舀出来摊凉，她用的是大簸箕，给她打下手的是田三的三个大一点的孩子，苏月给他们开了工钱，订立了契约，三人知道有钱都很积极地做事，严格按照苏月的做法来干活。
摊凉后放入酒曲翻拌均匀，翻拌后的玉米放入坛子中，封口后放入阴凉的地方，发酵一个多月。
苏月之前准备的一百斤高粱发酵了一个多月的时间，现在可以先将其用来蒸馏。
蒸馏的甑子是下面宽上面窄的，在中下部分还有一个孔，里面插着一根长竹筒，竹筒朝下，是一会儿用来接酒的出酒口。
甑子里面有一高一低两个卡口，其中一处连接着外面的长竹筒，苏月将一块带着凹槽的木板卡在两个卡口上。
酒的沸点低于水的沸点，因此酒会先生成蒸汽，蒸汽遇到甑子顶部的天锅，天锅里要不停保持加入冷水的状态，冷热相遇便会化成水，从中间的凹槽流到出酒口，便产生了酒。
几人都很好奇这酒是如何产生，因此这会儿都凑近了看。
出酒口放着一个敞口的坛子，等到开始出酒后，便要时刻注意着，酿造白酒，最重要的便是掐头去尾。
酒头里杂质较多，含有的甲醇也多，度数更高，因此不能食用，不过苏月将其收集起来，这些浓度高的甲醇可以用来清洗用具，要是反复蒸馏，还能得到更高度数的酒，那便是酒精，当然中间的酒也能如此做，苏月知道这种东西的重要价值，因此现在的她们还保护不了这个巨大的商机，只能先装作不知道，不过她可以私下使用。
将酒头放到一边后，苏月又换了一个坛子来接中间的酒，最后的酒尾部分也不要，单独留下来可以在下一次蒸馏中使用。
一百斤高粱做出来的总共能出四十多斤酒，去掉酒头酒尾，约莫四十斤。
“小妹，这便是酒了，我都闻到香味了，现在能够喝了吗？”苏海好奇地问。
“这个刚出的酒度数可不低，味道也不是很好，最好是放一段时间，不过你想喝我可以给你舀一点点尝尝。”苏月舀了一点点酒，那个小杯子都只盖了底下一层。
苏海先是举起酒杯，看了看，又闻了闻，最后才慢慢喝下。
“哇，这酒好辣，不过又觉得带着点甜味，比我之前喝过的甜酒度数高太多了。”他喝了一口，不停地吐舌