承不会被断代了！
张老眼神激动。
讲得更起劲了。
“当温度到了一百二十度以上，水油皮中的淀粉会糊化，这也是形成酥脆的基础口感。
“，：“面筋蛋白会凝固，凝固后能固定膨胀后的酥层结构，避免冷却后酥层塌陷。”
“这个原理其实在唐代就已经被应用了，在唐代单笼金乳酥需单笼慢烤也会运用到这些。”
话顿了顿，张老忽然想起来：“你知道在唐朝的时候，是怎么给点心染色吗？”
看着许舟茫然的表情，张老哈哈大笑：“在唐代的点心染色工艺其实已经很成熟了。
“”
“是选用的红曲米。”
张老也没有卖关子，直接就说了：“红曲米研磨成粉，再添加一些面粉，这混合起来就是珊瑚红的颜色。”
“而这个黄色也是有讲究的。”
“什么讲究？”许舟好奇。
“这唐代普通的宫廷黄色点心用的是栀子果，这栀子果煮沸后，得到的黄色汁液和面粉混合，也就能染成黄色的点心，但是递给皇帝的却不一样。”
张老笑笑：“给帝王专属的金糕，是需要添加一些藏红花的，这样染出的帝王黄，能增加草本香气，而且也与平民用的姜黄不一样。”
“姜黄？”
许舟对这个香料是很熟悉的：“如果只是用姜黄混进去的话，应该会有一些苦涩味吧？
“”
“对，没错。”
张老又陆陆续续的讲了很多贵妃红的知识。
讲完之后，才将目光看过来：“好了，你继续做吧。”
只是一个糕点而已。
许舟在听完了所有的知识之后，几乎是很快就把准备工作给做好了。
染红色需要用到红曲米，而黄色需要用到藏红花和子果。
而绿色用的是芩草，染出来的绿是清淡的薄荷绿。
而内馅用的是山楂泥，熟面粉，桂花酱，以及糖。
“熟面粉是用来增加粘稠度的吧？毕竟这个内馅还是需要一定粘稠度的。”
“之前这饼皮已经包酥擀卷的擀完了，现在要开始包馅料烘烤做造型了。”
馅料对于自己来说。
反倒是最简单的。
山楂泥和桂花酱在配上熟面粉，整个酱料是甜而不腻却又带着一丝山楂微微酸味的酸甜口感。
许舟精心的调配了口味之后，才终于放入烤箱。
——
在把糕点从烤箱里拿出来的时候，看着眼前的这个糕点，许舟心情都忍不住澎湃了几分。
自己店里能卖点心了！
搞成六个一盒来卖！
这不是美滋滋？
看着眼前的贵妃红，许舟也递了一个给张老，让他尝试一下味道。
“嚯！做成咯！”
张老拿起来一个在嘴里咬了一口，在尝到这点心的味道时候，眼睛瞬间亮了一下。
“你这味道调得很不错！”
“虽然只是桂花蜜，糖和山楂泥调制的，但是你的这个比例刚刚好！甜中带酸！甜而不腻！简单却又非常好吃！”
酥皮非常酥脆。
只是轻轻咬一口都能感觉到酥油与面粉经慢烤后形成的酥松。
不脆硬，反而带着乳脂的柔润，舌尖触碰就化在齿间，有着酥油特有的温醇奶香，没有半分油腻。
整个酥皮做得非常成功，能尝到完全是乳制品带来的香味。
而尝到内馅的时候，入口先是感觉到了一种浓稠的桂花蜜的味道，这种味道中却又混了一点山楂的酸甜。
不仅有着甜味，还有一点染色后的红曲米粉的味道。
酸中带甜，酸甜平衡。
整个甜味非常克制，浓烈的桂花香味包裹着感官，在这一瞬间，当真就是浓而不烈，甜而不购。