来和面确实是一项学问啊，我现在都还没入门，自制盐硷水就算了，今天晚上先用姜叔现成的盐硷水试试。”
许舟看得一阵头大。
但是硬着头皮看了下去。
因为今天时间不够，所以只是最简单的法子试了试。
用的上次姜叔和面的时候放在自己家的材料。
里边就有盐硷水。
“分次添加清水，再添加盐硷水。”
“加三遍水…”
许舟磕磕绊绊的开始揉面团。
…
清水是要加之三遍的。
许舟在第一次添加了百分之七十的水揉面的时候，又想起来刚刚看到的手法。
【初期揣揉法】
【在刚添加水的初期，水和面粉呈现絮状时，容易散，可以用揣蹂法来进行揉面，双手要是虚握，将盆中絮状面团向掌心聚拢，用手掌根向下揣蹂按压，再将边缘的干粉往中间推…】
“是这样吗？”
此时也没人教他，只能自己默默的按着册子上说的自己找。
许舟用手掌心按压面团，把整个面团慢慢的在加了百分之七十的水之后，按压到了如同穗子一般的样子后才停下来。
此时的面团并不光滑，看着那如同穗子一般的面团，多看了几眼后反应了过来。
“这应该就是穗子状的面团了吧？”
…
许舟虽然没有和过面，但是书上不少的批注，还有人画出了穗子时候的样子，让许舟精准的察觉到，此时手里的面团应该就是刚完成第一步时候的模样。
“再加百分之二十的水…”
倒了一些水进去之后，又开始继续揉面团。
逐渐的。
整个面团变得光滑了起来，竟然是慢慢的在自己的手底下有了面团的影子。
一边揉面时，许舟一边思考。
“为什么要分三次加水呢？应该是面粉吸水时间问题吧？”
“面粉吸水需要时间，所以如果一次性加进去，就会让整个面团结块了一样的感觉，无法彻底吸收水分进去。”
虽然不知道这么理解对不对，但是按照自己的感觉来说，应该是这样没错。
第一次的穗子状态，更象是面粉颗粒被浸透了，而后边的加水象是逐步开始连接成了面团。
光滑面团出现之后，又添加了盐硷水，这样就能让等一下再拉面的时候，这个面团的延展性更好。
盐硷水的原理之前看了一眼，许舟也明白是要拉面的时候为了能让面具有弹性和色泽。
而不同的细度和不同的面需要的盐硷水配料显然不一样。
看着眼前这个面团。
许舟松了口气。
大功告成一小半。
…
今天不知道是不是因为拉面的力道和手法不对。
许舟把面团醒面完又打条完了之后，才开始坤面。
把面搓成长条之后，才拉着长条的两端，拉面，折迭，反复拉面。
逐渐的把原本的面团做成了不粗不细的拉面。
看着眼前并不算完整品质的半成品，许舟无奈叹气。
这个和面还得练啊。
最起码得要练到，龙须面、拉面都分别需要什么样的盐硷水配比。
需要什么样的手法。
才能做出最完美配方的拉面，要能掌握手中每一根面条的感觉，那才能算是完整能卖出去的顶尖拉面。
“……”
“再练几次。”
许舟已经忘记看了时间。
只是一个劲的研究拉面，感受拉面时候这个配比下拉面带来的手感。
努力记住这样的手感。
直到桌上出现了四五份拉面的时候，才被旁边的老妈出声打断：“小舟，你怎么还