晴草软羔羊肥，玉肪与酒还相宜"[1]，“寒羊肉如膏，江鱼如切玉"[2]，这些写羊肉的诗，在宋代文学中比比皆是。苏轼调任惠州时囊中羞涩，购入价廉的羊脊骨烹制，就有了流行至今的羊蝎子这道菜。
既然客户有需求，店家如何不应？
王蕙娘立刻去乡下买羊，先收一只来看看品质，如果反响好，再直接从货源地大量订购。
江清澜算着时间差不多了，就打起帘子要往后院去。不曾想，张月娘正提着篮子出来，二人迎头碰上。
张月娘道：“娘子，早些时候，对面何家的春姐儿来过。说是买粥，却送了这么一堆萝卜。”
江清澜一看，竹篮里，白萝卜装得满满当当，个个成人拳头大小。根须上沾着些泥，青青缨子上却还挂着浑圆的露珠。看来，这萝卜是方从地里拔的。
她奇道：“哟，这么大一篮子，春姐儿提得动？”张月娘细声解释："“她跟她妹妹抬着来的，两个人累得满头大汗。”“我瞧着，篮子底下有些划痕。恐怕是姐妹两个抬不动，拖着走了一段路。”
“我留她们吃盏饮子再走，春姐儿只说，家里小弟弟睡着了，她们才出来的。得赶紧回去，免得他拉了尿、沤了屁股。”江清澜心知，何家小弟弟才几个月大，日常是春姐儿两姐妹在照管。而这白萝卜，是何家夫妇还她卤鸡腿的情。
思索间，余光瞥见张月娘眉头微蹙，似乎很是忧郁。江清澜便知，她是由婴儿拉尿这些琐事，联想到了自己的孩子。对一位母亲来说，没有比失去孩子更痛苦的事了。月娘…实在太可怜了。
江清澜心中不忍，更不愿见张月娘沉溺于悲伤情绪中，便岔开话题：“咱们的羊汤用什么配着炖，我正犯愁呢。这白萝卜来得正好，你快把它们切了，我马上来炖。”
说罢，迅速系上围裙，扎起攀膊。
其实，今天第一次买羊、吃羊肉，为着响应食客的需求之外，江清澜也另有一重打算。
购入杏花饭馆两间铺子，加上后面那块地皮，花了将近千两银子，但仍很划算。
尤其那地皮，是原来的主家生了重病，他女儿把地贱卖了，与父亲治病。江清澜准备把地皮上的破屋子拆了，重建新院子。这些日子，王蕙娘四处找人，便要开工了。日后，她们且得忙碌一阵。就先用这羊，吃一顿开工饭。
时近卯时初，晚市的人还没来，午市早已结束，最是清闲。江清澜的羊肉大餐准备得差不多了。
便把腰上的围裙解了，在一边轻轻抖了下，挂在木架子上，招呼众人吃饭。要说羊肉这等鲜美之物，各地有各地的吃法。西北人爱烤，燕都人爱涮，川渝人则喜冬至喝羊肉汤，寓意一冬都不冷。如今，他们有一整头羊，索性来了个大杂烩。羊肉串是不可少的。
瘦、肥间杂的羊肉，一块块地穿在竹签子上，在小炭火上不停翻转。烤得滋滋的，又冒油来又冒烟。
适时地撒上一把孜然，让每块肉均匀地蘸满。红烧羊拐裹满枣红色的酱汁里，实在诱人。这道菜要做成，可不容易。
要由冰糖、姜片、酱油、川椒与茱萸炒制酱汁，以白胡椒、陈皮、大葱等增香，再加白酒，经由小火慢炖。
足足一个时辰，才算大功告成。
成品颜色鲜亮不说，每一根拐筋都吸饱了汤汁，炖得软糯入味儿、Q弹可爱。
而中间那一锅羊汤，正咕噜咕噜冒着热气，是用来涮最嫩的羊肉，以及各色羊杂的。
香气四处乱溢，若非是在院子里搭的锅，铁会把人香得打喷嚏。江清澜招呼大家：“快坐啊，这羊肉得趁热吃！”张月娘约莫对身份之别很是介意，历来扭捏。其他几人却从来大方。团团大喇喇上前，一屁股坐满了一张小竹椅。她瞪着黑葡萄般的大眼睛，眼巴巴、嘴馋馋地觊觎着羊串、羊拐、羊肉、羊汤。
“还有人吗？咱们可以开吃了吗