掺进去杂菌，安全又简单。但是在现在，大家做霉豆腐还没进化到那个模式，还是用着笨办法。不过笨办法也有笨办法的好，用稻草发酵出来的霉豆腐，虽然过程艰难，但是味道真的很香。
把稻草外头的那层扒掉，只留下里面的杆，洗净晾干后剪成合适的大小，放进平底筐里。
接着把豆腐切成小块，静置一会儿，晾干水分。再把它们一个个依次放在稻草上，最后在上头盖一层稻草，找个地方放好，就完了。
做法简单，但是极容易出错。
温度高一点，杂菌就吻上来了，一打开稻草，你可以看到不限于绿色，灰色，橙色等各种颜色，反正就不是白色的毛毛。温度低一点，倒是侧面抑制了杂菌，但是同时，毛霉也不活跃了，有时候几天过去了，掀开稻草一看，豆腐变成豆腐干儿了，这上哪儿说理去。现在这时候的温度倒是刚刚好，成功率最高。安放好豆腐，剩下的，同样，把一切交给时间。