豆瓣酱、生姜、花椒、八角、桂皮等放里继续翻炒。
边疆菜的特色就是口味偏重，恰好，黎安安也喜欢。那儿做菜多用孜然、辣椒、洋葱，并且香料味儿浓郁。像椒麻鸡，川地和边疆两地都有，川地的就是以“麻"为核心，而边疆的就是麻辣中带着孜然等香料的气息。
炒出香味儿后，分锅。
一锅放一点点辣椒，可以忽略不计的那种，陈大娘和丫丫吃。一锅放上一大把，看着就吓人，这个是黎安安和袁小四的。吃货黎安安再次声明，大盘鸡里没有辣椒就没有灵魂！他们那儿的本地版本就是偏辣的，反而是传到其它地方之后，某些餐馆为了迎合大众口味会降低一点辣度。
最地道的大盘鸡就是得往里一撒一大把辣皮子，提供香辣底味，然后还得放青红辣椒增添鲜甜味道和色彩搭配，这才是正宗风味。放完辣椒之后加热水，没过鸡肉，再加入一点盐和其他调味料，放在那炖煮，之后就可以开始处理配菜了。
第一个就是刚刚说的青红辣椒，这个是必不可少的。再一个就是土豆，这也是大盘鸡的灵魂。
香糯的土豆块儿吸饱了汤汁，真是，一吃一个不吱声！还有最后一个灵魂选手-一皮带面，也是，不能没有。谁能拒绝一口挂满浓郁酱汁的皮带面呢，没有人！皮带面需要的面团已经提前弄好了，这东西就是需要长时间醒发，让面筋充分放松，才容易拉伸，最后做到薄而不破。鸡肉煮到差不多时间了，先把土豆放进去，过十五分钟再把青红辣椒、蒜等放进去。
用锅铲搅拌搅拌之后就可以出锅喽。
把皮带面煮熟，放进盆里，再把大盘鸡倒在上面，完成！