第60章第62章【改bug】
冯莉莉带回家的牛肉很漂亮，纹理清晰，摸起来有点黏手，明显是今天新杀的牛肉。
赵宝珠系上围裙，开始认真给冯莉莉教学怎么做牛肉。第一个要教的就是怎么切牛肉。
她拿着牛肉，指着纹理示意冯莉莉看，“你看到肉的纹理了吗？肉的纹理就是肉生长的方向,要想做出来的肉嫩，就要把肉的纹理切断，这样做出来的肉不会柴，才会好吃。”
“所以，我们下刀的方向要和肉的纹理相反，和它形成一个十字的形状，这样才可以切断肉的纹理。”
“你看，这样切才是对的。”
她还让冯莉莉也上手试试，手把手教冯莉莉认纹理、从哪个方向切下去才是对的。
冯莉莉学着切了一刀后，恍然大悟，“我就说我为什么做出来的牛肉永远是柴的,咬都咬不动，原来是在切的时候就弄错了。”赵宝珠安慰她，“没事的，这些都是厨师才知道的东西，你不是专业厨师不知道也正常。现在你知道了，你之后做肉绝对不会那么柴了。”“除了牛肉，其他的肉类,比如鸡肉猪肉都可以按照这个方法来切。”“牛肉要想嫩，必须切得薄。如果你刀工不好，方向切对了，就算牛肉不是特别薄，味道也不会差。”
“牛肉要想好吃，还需要提前腌制一下。来，我教你一个万能的腌肉方法。”
赵宝珠看得出来，冯莉莉应该是个厨艺新手，所以在教授烧椒牛肉的时候，尽量把每个细节都交代一遍。
赵宝珠手把手教她怎么切菜处理食材后，又教她怎么用锅炒菜不会粘锅，“热锅凉油，记住这四个字。”
“什么锅才算热了呢，你看现在这样算热了吗？”冯莉莉试探着看了看锅里，又抬手感受了一下温度，犹犹豫豫地说，“应该热了吧。”
赵宝珠摇头，“这还没热。你是新手，对温度的把控肯定比不上专业厨师或者经验特别丰富的人。我教你一个简单的方法，你就烧到锅开始冒烟。”“冒烟了，就算锅热了，这个时候就可以倒油。”“油进去，稍微等几秒钟。你不会数秒，你就在心里数数，从1快速数到8，就倒食材。”
“倒入烧椒酱和蒜片，翻炒一下，倒入热水。”赵宝珠不仅告诉冯莉莉每一步要怎么操作，还告诉她为什么这样做。冯莉莉跟在赵宝珠身边，感觉厨艺这扇大门彻底对她敞开了。原来她之前做菜不好吃，根本不是买的食材不对，或者是她这个人笨，纯粹是很多细节没有人提点。
烧椒牛肉的做法不太难。
按照正常的做法，必须要提前做烧椒。
但今天有赵宝珠带来的烧椒酱，这一步就省略了，倒入烧椒酱和蒜片翻炒，倒入热水，水开加入调料，煮几分钟后倒入豆芽和蕹菜。青菜煮熟后捞起，倒入牛肉。
赵宝珠交代冯莉莉，“牛肉熟得很快，不能煮太过，煮太久也会有点老。你看着它变色就可以捞起。”
再将之前熟透的青菜倒下锅一起出锅，表面铺上煮熟的牛肉片。再在牛肉上铺上一层烧椒酱，撒一点葱花，浇上热油，这道菜就好了。冯莉莉看着眼前这碗色香味俱全的烧椒牛肉，有点不敢相信，“就这么简单吗？我看了，感觉我也会了。”
赵宝珠肯定点头，“对，就是这么简单。这道菜不难，算是一道新手菜。你要不要尝尝味道？”
“要！我还没吃过这样做法的牛肉呢。"冯莉莉迫不及待去拿了筷子品尝。其实之前在煮青菜的时候，她闻着从锅里飘出来的香气就馋了。烧椒酱烧出来的汤是金黄色的，闻起来香味是特别浓郁的烧椒香。她先夹了一块牛肉，牛肉嫩滑得不可思议，外头吸满了汤汁，吃起来是浓郁的烧椒香气和牛肉本身的香气。
她只是尝了一口，眼睛一下就亮了，“好吃！特别好吃！”她又不客气夹了一筷子里头的豆芽，豆芽同样吸满了汁水，吃