第29章香菇排骨汤
苏圆圆一行人离去，餐馆暂时陷入清净。苏念带着孙菊进了后厨，一边备菜，一边教学。
酸辣鸡胗是今天的主打菜色。
处理鸡胗是很大的讲究，鸡胗的异味主要来自内壁的黄色老皮和残留物。想要酸辣鸡胗这道菜出彩，处理食材是最重要的一步。拿剪刀中鸡胗中间厚处剪开，露出内部结构，看见一层黄色的、类似角质层的东西，用手完整的撕下。显然，一个个去除，是一项很大的工程量。有些店家为了贪快，省略了这一步。异味去不掉,再高超的厨艺都是白瞎。苏念让孙菊处理了一个鸡胗给她看，见对方完全掌握，便将剩下的鸡胗全权交给对方负责。
起身把刘钱君送来的干香菇泡发，她打算中午给孩子们增加一道香菇排骨汤,天气愈发寒冷,给孩子们暖暖身子。
如今中午增加小炒，孩子们快放学时她炒菜，到店里能直接吃上饭。加了一勺白糖进泡干香菇水里，能够加速泡发，并且能够让香菇的口感更加的软糯。
处理完香菇，苏念拿着早上让吴永强专程送来的猪肋排，砍成合适的大小，起锅烧水，放入去腥三件套。
猪肋排肉质比较嫩,有适量脂肪,煲汤不容易变柴。焯水后捞出，用温水冲干净排骨表面杂质。锅中放入少许的油，煸香姜片，下入排骨，中火煸炒至表面微黄，能够激发出肉香。加入预留的香菇水，再补足清水，大火等待水开，转小火先炖煮排骨三十分钟。等待的时间，苏念又教着孙菊怎么将鸡胗改刀，对方学会后，则去处理煲汤的其余食材、炒菜。
“唔，好香啊。"孙菊探头嗅了一口，笑问，“小苏，咱们中午这道卖汤吗？孙菊处理完鸡胗，又切着辅料。随着时间的流逝，灶台砂锅里传来霸道的肉香，像暴君一样，霸凌着每个人的嗅觉。“这是员工餐，咱们自己吃的。"苏念笑道，“奖励你们这些天的辛苦。”香菇排骨汤煲起来费时间，目前店内上的全是小炒类，定价亲民。这种费时间的汤，她暂时不考虑上架。
定价上不去，汤又需要人看着火候。火大了、时间不对，汤的口感皆会大打折扣。
“什么？汤是给我们自己喝的？”
循着香味进来的刘春霞，一进门听见好消息，有些惊喜。原因无他，味道实在太香了。她在前台等顾客，闻着香味，口水都忍不住的分泌，勾得她进后厨。
“是啊，咱们中午有口福了。"孙菊笑着接话。苏念微笑着听两人的交谈，揭开锅盖，放入泡发好的干香菇以及切成段的白萝卜。
餐馆外，一对年龄相仿的女生不约而同的盯着门匾。“素琴，你确定这家就是夜市老板开的餐馆？”张慧背着书包，有些不敢确定的问着身边长发女生。“应该是吧，苏老板当时说的就是这个地址。"李素琴语气中有些不自信。“不管了，咱们进去瞧一瞧便知道了。“张慧见状，一狠心心拉着女孩跨进了店门，一进门闻到了一股霸道的肉香味。
两人对视，知道来对了地方。
“老板？现在营业吗？”
刘春霞听见声音，连忙迎上去，见店门口站着两个年龄相仿的女孩子，其中短头发的背着一个书包，另外一个女生头发编成两根辫子，垂落在胸前。“可以，墙上的是今日菜单，都能做。今天主打菜是酸辣鸡胗，除此之外，湘味小炒肉和红烧肉等也能做。”
李素琴和张慧对视一眼，不约而同的说，“现在泛着香味的是什么菜?给我们上一份。”
肉香味好浓韵，混着菇类的鲜美。
刘春霞一听，面露难色，“不好意思，这道汤是我们自己吃的，不对外售卖。墙上手写的菜单都可以做。”
张慧两人闻言，面露失望，重新振作，点了一道香辣鸡胗和小炒肉。刘春霞记下菜单，进了后厨告诉苏念。
张慧两人先了张靠里餐桌坐下，两人神情皆有