小马扎上痛痛快快地嗦着面条。此时此刻，如果告诉别人那一堆坐在小马扎上吃面条的，有一个皇帝、一个太子、两个大太监……恐怕谁也不会相信。知道这几个人真实身份的郁知微，越看越觉得怪异。田慈问唐顺之：“唐先生，你给我说说那个用玉米棒子和玉米杆制糖的作坊吧？”
嘉靖也看向唐顺之。
糖这个东西比盐还要贵，完全可以把糖视作白花花的银子，一个能生产糖的作坊，等同于一个能够产出白银的作坊。别的他或许不会关心，但涉及到银钱，他比谁都上心。唐顺之道：“目前作坊里有两种制糖方法，一种是将刚采收的青杆压榨取汁，过滤杂质，再浓缩熬煮直至浓稠凝固；另一种则是将玉米棒子和玉米杆碾碎，加入麸皮、谷糠和麦芽发酵糖化后获取糖液。虽然出糖率比甘蔗要低，但用玉米棒子和玉米杆制糖不占粮食用地，可以大量种植。”玉米杆的含糖量约为10%~15%，甘蔗的含糖量约为12%~18%，其实两者的含糖量差距并不大。
这么算来用玉米杆制糖就很划算了，毕竞玉米杆只是生产玉米之外的副产物，而甘蔗榨汁之后就只剩下不能吃的渣子了。唐顺之又道：“除了用玉米棒子和玉米杆生产糖的作坊外，还有一个生产玉米油的油房，一个用玉米棒子为基料生产菌菇的菇房。菇房的菌菇还未采收，您二位可以尝尝用玉米饴糖调和、用玉米油煎的玉米饼子，滋味当真不错。”既然话都说到这个份上了，田慈必然是不会客气的，这玉米饼子她是吃定了。
唐顺之唤人端了一盆用新鲜玉米打的糊糊，让庄子里手艺最好的厨子过来烙饼，现烙现吃。
那饼烙得两面金黄，圆圆的约有巴掌大小，口感香甜松软，滋味着实不俗。玉米油本身口感清淡，没有明显的异味，不像大豆油有豆腥气，不像猪油会给食材增添荤香，不像香油有一股特殊的香气，可以最大程度地保留食材本身的风味。
嘉靖觉得这玉米油清爽不腻，着实不错，便多吃了两口饼子，赞道：“这油好，比寻常的油少了些杂味，配着玉米饼子，倒不显得腻人，不知产量高不高。”
唐顺之摇头道：“玉米只有里头的胚芽可以取油，加工难，产量低，恐怕难以推广。”
嘉靖不免有些失望。
唐顺之又道：“不过庄子上的学生按照书上写的，成功制出了玉米淀粉。“玉米淀粉？"田慈眼睛一亮，“哪儿呢，给我看看。”管着淀粉生产的是郁知微的侄儿王世望。
郁知微亲自去取了淀粉来。
黄锦接过来，呈到两位主子面前，供他们细细观看。嘉靖用指腹沾了一点儿，轻轻一捻，笑道：“这淀粉着实细腻。”又见呈上来的粉有两样，不禁问道：“另一样粉也是淀粉？”唐顺之道：“另一样不是淀粉，而是玉米蛋白粉。”田慈终于忍不住了：“你们连蛋白粉都搞出来了？”唐顺之笑道：“书上都写得明明白白的，并不难制，不过是制取淀粉时捎带着添把火罢了。”
将新鲜的玉米打成浆，加水反复过滤，然后将过滤的液体静置澄清，底下那层沉淀物就是淀粉；将上面的清液倒出来，不断地熬煮浓缩，最后就得到了含有大量玉米蛋白的固体物。
后世玉米蛋白粉可比淀粉贵多了，一斤玉米蛋白粉可要卖好几十块钱呢。田慈沉默半天：“蛋白粉里杂质应该不少吧？”唐顺之道：“不错，因工艺有所不足，确实含有不少杂质，还有待改进。田慈想了想，说：“制作蛋白粉太费柴，老百姓哪里烧得起这么多柴火。”含有蛋白质的纯净液又不像盐卤水可以通过晾晒获取固体物，盐水不会发臭，澄清液晒久了是会臭的，必须用燃料尽快蒸发水分，而燃料又是很珍贵的资源。
寻常百姓顶多自己制作一点玉米淀粉，耗费大量柴火去制取少量的蛋白粉，完全没有必要。真想摄入蛋白质，多啃两棒新鲜玉米或者多吃两个鸡蛋就行了