掌柜听说，心内大喜，问季胥：
“女娘，你这还剩了多少豆腐？
本肆全要了，今日新菜，文思豆腐羹、豆腐丸子，免费送给食客品尝！'于是乎，季胥余的十来块豆腐，俱被做成这两道菜，传至外头食客享用。“豆腐？我家倒是买过一个女娘家做的豆腐，本以为做出来，味道就很是不错了，没承想，还有这样好的豆腐滋味！”有一食客吃了，连连道。
“要么说人家是专开食肆的，咱们的庖厨手艺哪能与其相较呢！”“兄尝尝这豆腐丸子，外头酥脆，里头蓬松，绝妙！绝妙！”“都说人间美味，不过鲜羔羊，嫩黄口，春鹅秋雏，冬葵温韭。依我看，这豆腐倒不输这些，别有一番滋味！”
雅间里，吃后也褒赞不已，饮酒作赋，甚至以箸击樽，高歌起一首新作的《豆腐歌》来，
“白如玉兮端方正，煎如金错兮气郁扬，食之旦昼兮安能忘？”后厨内，季胥正好趁这会工夫，在手把手，教厨夫们做这两道菜。小子们叹道：“这也太为难我们的刀功了！”老厨夫到底是老把式，虽说第一次接触豆腐这样的软物，但切出丝来，比旁的小子好百倍，稍加练熟了手，日后做文思豆腐羹不成问题。各人忙响中，孙吝郎捧着洗过的盘盏，挨凑到案旁，手极快的，捏了两个丸子进嘴。
这丸子刚炸出来的，烫的他眦牙咧嘴，可香的也不行，怎是嘶吼着气吃下去。
又眼瞅无人注意，抓了好几个藏于袖中，接着洗碗去。一旁，许掌柜正和季胥聊豆腐的事，决定日后，每日订五十块豆腐。要知道，季胥姊妹躲藏着卖上半日功夫，也就能卖五十来块。现今这食肆一下吃下五十块，还是每日稳固的量。季胥闻言，不禁面有喜色，问道：
“不知何时送来为妥？”
许掌柜道：“每日辰时，开市的时候送来罢。”季胥道：“掌柜的您也知道，我是散户，这五十块豆腐数多，定然是带不进市里的，
怕是进门便要被市门吏扣下了，恐怕得劳您这头遣了人，去西城门那头来取。”
福香食肆是有市籍经营的，若是他们的人运送食材，市门吏盘问过，便会放行。
虽说如今市吏只管驱赶散户，并不管那向散户买东西的客人，可这一来，于食肆却也不便。
季胥道：“掌柜的放心，不出五日，我这手头银钱凑手了，在市里赁上间小店肆，便是正经营生了，届时也就亲送至店里头，不必这样私下来取。”许掌柜想了想，道：
“我们东家在市里便有向外租赁的店肆，我带你去瞧一眼，若是还满意，你大可赁下来，赁金下个月再给，也不打紧。”许掌柜亦有顾虑，食肆内已将这豆腐羹菜宣扬一番，明日便要正经添菜做买卖了。
若是季胥这头，在外被逮了，扣了食材，供应有岔子，那于他这头可是大损，不若帮她尽早将租肆之事定下来，方为稳妥。季凤正和店小子嗑牙，从工钱说到工时，季胥交待她莫乱跑，在此地等她，便随许掌柜去了。
穿走在闹市中，许掌柜状若无意闲聊道：
“女娘既有这等好厨艺，日后可有开食肆的打算？我是做这行老了的，或可帮着参谋。”
“就会做两道豆腐菜，哪里开的了食肆，我是既无那手艺，也无那银钱。许掌柜便笑道：“这开大食肆，可不止手艺银钱两样简单，我们福香食肆，可是打通了数间列肆，方有这等规模，莫论这其中所耗钱财，便是寻常市籍人等，又岂有这等能力？”
季胥陪笑应是，道：“张豆腐，李豆腐，一夜思量千百计，明朝依旧卖豆腐。
我们这样的小民，哪里折腾的来，能有卖豆腐这项营生，就是神仙保佑了，又哪还图别的呢。”
许掌柜满意点头，捻须引路了。
所到之处，是间市里最小规模的列肆，大约有九尺宽，十尺深，后头也不带廛房，走两步便到头了。