我真的没想到，阿军排挡的美食，是要大清早手动取号的，幸亏你们旅行社功课做的足，区区一点上车，没问题。”
跟他们旅行社遇到很多不清楚情况的人不多，还有好多别家旅行社的人，有好多是出差什么的去阿军排挡吃过，这次又准备去，但拖家带口的，对佳城也不熟悉，干脆就跟着旅行团一起。
大家不管是报名还是交钱的时候，都异常配合，就等着元旦节那天凌晨出发呢。
旅行社火爆，自驾游的也不遑多让。
而这个时候，方商是两耳不闻窗外事，继续做自己的满汉全席。
闽菜之王佛跳墙，先要用大骨整鸡之类的食材调汤底，把它们初步熬成汤。
土鸡、番鸭、猪蹄、猪皮、龙骨鸡爪等一大堆食材清洗干净焯水，马上进行清洗，以免那些焯水煮出来的浮沫黏在肉上面没有洗掉，影响汤的口感。
随后才是正式熬汤，熬汤用的也不是寻常那种大铁锅，而是那种大瓦罐，跟传统装黄酒的瓦罐一样，不过比较大，可以放进去很多食材。
这么难做的菜，方商不可能一次只做一罐，他根据锅的大小，一次性熬了三罐。
吊汤也是有讲究的，第一天熬的是奶白色高汤，用的食材是胶原蛋白含量比较多，含骨头多的食材。
他把这些食材码在瓦罐底部，注入清水，盖上盖子，第一天熬汤的时间，就要八小时。
这么长的时间，熬汤可不能直接面对明火，不然随便开火煮一会儿，汤就熬干了，等八小时结束后，收获的就只有一个熬焦熬穿了的烂瓦罐而已。
专门准备的大号铁锅里，放入了许多盐，再把瓦罐埋在盐的中央，隔水操作。
这样熬汤，热度传到瓦罐里，汤虽然会慢慢沸腾，但绝对不会熬干，只有一点点损耗。
瓦罐里的肉也可以充分融入汤里。
熬到两个小时之后，放入提前煎好的鲫鱼，其实也可以不放鲫鱼，市面上卖的佛跳墙，大多也不会放鲫鱼。
不过，放入鲫鱼后，汤的口感会更加柔和，这个多少有点个人喜好在里面，方商在系统空间实验了好多次，觉得加入鲫鱼会更加符合佳城人的胃口，最后还是给加入了鲫鱼。
等到八小时之后，他让季师傅拿着根擀面杖对着瓦罐里的食材小心的搅拌着。
这一步叫做冲汤。