主次，短时间内还成，时间长了肯定出问题。所以我想让韩师傅留在老店，以后后厨就以他为主，也能稳住人心。
，李哲点点头，认可了她的安排，又追问：“那新店的后厨怎么安排？”
“我计划雇四个川菜师傅丶两个湘菜师傅，跟老店一样，主打川湘菜。”谭静雅顿了顿，等着他的意见。
“六个师傅恐怕不够。”李哲忽然话锋一转，眼睛亮了亮，“这次新店，我还想加点新东西引进烤鸭怎么样？“
“烤鸭？”谭静雅微微蹙起眉，说出了顾虑，“咱们没做烤鸭的经验啊！而且烤鸭得有专门的烤炉和局域，技术要求还高。京城做烤鸭的餐厅那么多，要是做得不正宗，反而砸咱们的招牌。“
李哲早就想过这些问题，他耐心地解释：“别管是外国人，还是外地人，对京城的印象就是看故宫丶爬长城丶吃烤鸭丶逛胡同。烤鸭就是京城餐饮的招牌和符号。
多少外地人来京都是奔着吃烤鸭来的，咱们加了这个，能吸引不少客人，菜品也能更丰富。虽说有难度，但我觉得值得试试。“
他望着谭静雅，语气里满是信心，“以后国内经济肯定会快速发展，交通也会越来越便利，来京城旅游的人会越来越多。烤鸭会是很多客人的首选，如果餐厅没有烤鸭，会流失很多客人。
而且，咱们要做，就做高档正宗的梨木烤鸭，把名头打响，以后没准还能超过全聚德！”
这番话让谭静雅动了心，她琢磨了一会儿，点头道：“你说得有道理，如果真要引进烤鸭，那可得好好规划。
后厨得重新调整，烤鸭的烤炉得单独隔出一块局域，离川菜灶远点儿，免得串味。
而且烤炉得通风好，还得离客人区远，别让油烟飘到餐厅里，影响客人吃饭。“
她越想越细致，“不光要找烤烤鸭的师傅，还得问清楚鸭源，必须得是新鲜的填鸭，才能烤出皮脆肉嫩的口感，供应链也得稳定。
对了，烤鸭的配套餐具也得特别弄，用那种保温的木盘，看着就高档。”
李哲知道这事急不来，拍了拍她的肩膀：“这样，等忙完这两天，咱们去全聚德考察一下，看看能不能请几个退休的老师傅来指点指点。”
谭静雅一听就乐了：“要是能那样，可就太好了。”她知道李哲跟全聚德的店长关系不错，这事对别人来说难，对李哲来说倒是可以试一试。
“既然要考察，就多走几家。”李哲又补充道，“京城还有几家高档老字号餐厅，咱们也去看看，学学人家的装修风格和管理服务，争取比老店再提升一个档次。”
两人又接着聊起了餐厅的细节，比如人员招聘怎么安排，培训内容要侧重哪些方面，装修进度该怎么推进，聊了快一个小时，才把大致的思路理清楚。
出了底商，李哲打开车门，对谭静雅说：“上车，带你去个地方。”
谭静雅有些好奇，但也没多问，坐进了副驾驶。伏尔加缓缓驶离西单大街，往西边开了大概几分钟，停在了一个小区门口一西单雅苑小区。
谭静雅落车一看，眼睛都亮了。
小区里的楼房是青砖灰瓦的样式，看着就雅致，楼前的冬青丛修剪得整整齐齐，绿油油的一片，偶尔还能看到几棵老槐树，枝叶繁茂，给小区添了几分生机。
“这小区环境真好，你怎么带我来这儿了？”她转头问李哲，语气里满是疑惑。
“上去你就知道了。”李哲笑着，带着她走进了三单元。
楼道里很干净，台阶上没有一点杂物，墙面上刷着米黄色的涂料，还贴着几张“爱护环境”的宣传画。