保研，大四课少，时间充裕。之前对餐饮空间设计就一直很感兴趣，也做过很多企划案，求个面试机会！我也想来一起干饭啊！（期待.jpg）在帖子发出后的1个小时，万朴桃的手机提示音几乎就没有停过！不断有看了帖子的人给万朴桃发来消息或者好友申请，其中还不乏她的师兄师姐们，甚至连万朴桃的专业课老师都发了消息，表示有需要可以找她帮忙。万朴桃忍不住艰难地咽了咽口水。
直到这一刻，她才忽然间意识到，自己似乎把事情搞得有点大。在经过了好几天的筛选和面聊之后，万朴桃又找到了两位建筑系的学姐，加入到她们的小分队中。
人员招齐的当天晚上，万朴桃立刻就拉了群，把言初莘和他们的“改造小分队”拉到了一个群里，并且起了个“干饭小分队"的群名。【吃葡萄不吐葡萄皮：@全体成员姐妹们！开工大吉！明天中午11点，到饭店集合！记得带好装备！（认真脸.jpg）】【是小茗不是小明：收到！明天我会多拍点现场的素材，找找视觉灵感！】【无情画图机器：卷尺已经准备好！工具已经全部到位！（敬礼.jpg）【重生回来不要当建筑狗：明天现场量完尺寸，回来就可以开始建模型了】看着群里热热闹闹的讨论，言初莘忍不住勾起嘴角，在群里发了个"鸭鸭感谢″的表情包。
说起来…现在也已经到了秋鸭最好吃的季节。要不然，明天就烧鸭子吧。
大大大
第二天一大早，言初莘就到菜市场里，选了时令的鸭子。她想做的盐水鸭，需要挑选日龄和体重都合适的湖鸭，这种鸭子长在江南，散养更佳，整体肉汁紧实，肌理间还带着油花，做出来才能够足够皮脆肉嫩、脂香丰盈。
盘下了店面之后，虽然饭店还没有真的开张，但是里面的一切仪器设备已经可以使用了，言初莘这些天下厨也基本都到饭店的后厨里。今天也不例外。
她带着鸭子来到后厨，将鸭子反复清洗，去除血水腥气，倒挂在阴凉通风的地方，让表皮水分缓慢地蒸发。
在这个过程里，蒸发了水分的鸭皮会慢慢变得紧绷，等到后面腌制的时候，才能够让鸭皮增添独特的口感。
鸭子悬挂风干的时候，言初莘开始准备腌制的材料。没有做过盐水鸭的人，对盐水鸭会有一种误解，感觉盐水鸭的做法仿佛很简单。
这着实是一种巨大的误会了。
单说这腌制的料，言初莘就选了粗盐和花椒，在铁锅中反复翻炒，让花椒的麻香充分地渗透到粗盐中，等到空气中都散发着浓烈的香气，这时候才停下。炒好的椒盐趁着还微热的时候，从内而外，反复地揉搓鸭身，尤其是在腔内，需要仔仔细细地涂抹，确保椒盐可以充分地渗透到每一寸肌理中。等到到涂抹均匀了之后，还需要力道均匀地揉搓按摩，尤其是胸、腿这些肉厚的地方，更是需要更长的时间。
这一步看起来简单，实际上却极为费工夫，偏偏还轻省不得，一旦有那个地方没有腌制到位，等到盐水鸭真的做好的时候，那块就是这一只盐水鸭上绝对的败笔！
对于任何一位厨师来说，这都是无法容忍的事情！等到把盐水鸭完全腌制好之后，言初莘和一旁帮忙的庄茹楠，两个人在这秋日里，都不免出了一层薄薄的汗。
下一步，对于盐水鸭来说才是精髓一一
卤。
上品的卤汁有着深琥珀色的漂亮色泽，表面浮着凝结的鸭脂，静置的时候无比醇厚，但是只要微微搅动，就能够闻到暗香浮动。卤汁由清水、盐、葱姜、八角、小茴香及秘料精心熬制，甚至每家对调料的配比和使用，都还会稍微进行调整，打造独一无二的风味特色。其后每次卤鸭，新鸭的精华与油脂又不断反哺卤汁，使其风味日益丰赡深几。
若是那种真正专门做盐水鸭的百年老店，一缸上好的卤水便是无价之宝，每日悉心照料，去除浮沫，补充新