要在鱼表面涂一些猪油......
素娥之所以要写出方子来，主要是怕做菜的人‘画蛇添足’，非要做更复杂的调味。
这不是素娥杞人忧天，而是此时烹饪中非常常见‘画蛇添足’。普通人家如何不好说，但富贵之地真真是‘食不厌精脍不厌细’，很多都追求过于复杂的味道、优中选优的食材（很多都优选到了不必要的程度了）、新奇的搭配......
这是饮食大创新的时代，很多经典菜式大概就是在这样的环境里诞生，然后大浪淘沙一样被留了下来。
素娥应该赞赏此时人们在饮食上的创新、大胆和探索，但要她尝试一些超出喜好范围的食物，那大可不必。
何小福已经渐渐习惯素娥的作风了，也不以为奇，拿了写了菜谱的笺子就去了保和殿的内膳房。这时不是内膳房忙的时候，但这里的宫女也没有休息，都在处理不知什么时候领来的食材物料。
除了四个内膳房的宫女外，其实内膳房还有两个陆美人的侍女帮忙——当然，这两个侍女只有在做陆美人的饭菜时才会动手协助。
这也是没办法了，各殿主位娘娘多少都会安排自己的宫女去内膳房做事。有的是为了确保内膳房在自己的掌控之内，有的则纯粹是出于现实考虑...四个人要做一到四位主子，再加两位数的宫女的饭菜，一日三餐，日日如此，工作量可不小，实在承担不来啊。
“小福来了？可是你们夫人有什么想吃的？”内膳房的一个宫女见到何小福来，友善地打了个招呼问道。
“正是如此，我们夫人的鲈鱼份例不是还没用过吗？今朝想吃鲈鱼了。其他的菜色你们瞧着来就好，只是一道清蒸鲈鱼是一定要有的。”何小福瞧了一眼内膳房里用来暂时养鱼的水缸，连忙说道。
中秋节前后确实是鲈鱼最好的时候，宫里这个时候也会给贵人们供应。素娥身为国夫人，鲈鱼的供应不多，但这是第一次要，所以自然是该给她的。
和何小福打招呼的宫女笑了笑，看向主管保和殿内膳房的姑姑——美人做主位娘娘的宫殿，内膳房只会安排四个宫女来，是没有女官的。不过人无头不行，所以四人中资历较深者往往就是‘主管’了。
这保和殿内膳房的领头人姓孙，大家都叫她孙姑姑了。孙姑姑轻轻点了点头，说：“正好昨日去有司取了咱们宫里的供应，鲈鱼也有几条，你们夫人的份例还在...你可要自己来挑一条？”
“不必不必，姑姑挑就好，我们这等人吃鱼都少，哪里懂鱼？”何小福连忙说。
‘鱼’在宫里并不算多稀有的食材，就算大江大河里的鱼运输不易，不还有池子里的么？但问题是，宫女们很少有机会吃鱼，因为鱼肉有腥味，怕吃了后带出来，恶了贵人。所以何小福说自己吃鱼都少，这是真的。
另外，如果是外面大江大河里的鱼，那就是珍贵食材了，鲈鱼就属此列。也因此哪怕到了吃鲈鱼的时节，宫里的鲈鱼也是一条一条有数的，主子们也只能看着份例分配——所以素娥要吃鲈鱼，哪怕她份例上有，也得膳房的人点头才有她的份儿呢。
内膳房的人应下后，何小福又说了清蒸鲈鱼做法的事儿。孙姑姑听了依旧是点头：“知道了，到时候就这般料理，保管不会错的。”
虽然素娥吃鲈鱼不吃鱼脍，而是要清蒸，这有些不常见，但孙姑姑并不对这种个人偏好发表太多看法——此时‘鱼脍’是一种非常流行的小食，特别为士大夫所钟爱。而鲈鱼又被认为是最适合做鱼脍的鱼，有‘鲈鱼莼羹’文人情结的人，在这个鲈鱼肥美的季节都爱吃呢！
对此素娥是接受不来的，后世即使是相对‘干净’的海鱼，做生鱼片也被明确证明有寄生虫的风险。至于河鱼，那得是有多大胆子才用来做鱼生吃啊？