只是盐水草菇的价格起码是咸菜的几倍，这部分账她要另外走，不会跟咸菜利益搅和在一起。
采收后，切掉草菇基部，洗净，然后放进沸水锅中，用5%~7%的盐水煮，轻轻搅动，使菇体受热均匀，达到熟而不烂，这是杀青。
杀青后立即将菇捞出，放进清水中冷却。待菇体中心温度降至 30℃以下时，即可进行腌制。
将杀青后的菇腌于15%~16%的淡盐水中，腌制3~5天后将菇捞出，放在筛子中沥水，并排除不良气体，然后放进23%~25%的饱和盐水中腌制，菇与盐水按 1:1装入。缸面用双层纱布覆盖，上压一定量的重物，使菇体全部浸没在盐水中，防止菇体露于空气中而变色、腐烂。腌制5~7 天即可。
最后将腌制好的草菇捞出沥干，称重，分别装进坛子中，将饱和食盐水加满，加盖，即可储存或外销。
储存保鲜期可达2~3个月。