“昆仑鲍甫？我之前去澳门玩的时候在永利宫吃过诶，他们家好像是一星来着。味道挺好的，但具体的做法我倒是不清楚。”
尹端玉将捣好的山楂酱放在一边，双手负在身后伸长脖子望向咕嘟作响的砂锅。
“昆仑鲍甫的做法倒是没什么可说的，只是对食材的要求比较高罢了。”
贺淮川将芡汁浇在盘中，一边拿过那碗山楂酱放入少许盐和白醋，一边为尹端玉耐心讲解道：
“主要是这道菜里面的龙趸石斑鱼体型太过庞大，在过去相较于现代来说不成熟的捕捞技术下很难捕获，再加上保存完整的龙趸石斑鱼太少，所以这道菜才会出现在满汉全席中。”
“昆仑鲍甫这道菜首先要将猪蹄、鸭、鸡、墨鱼、筒子骨、金华火腿、香菇、干贝加入砂锅慢火炖煮五个小时，然后过滤后留取精髓浓汤。”
“在炖汤底的同时将晒干的鱼皮放入蒸锅中蒸开，最后和泡发好的干鲍鱼、鹿筋等物一起放入过滤好的浓汤之中继续慢炖几个小时就可以了。”
“前段时间有朋友偶然间得到了一条三百多斤的龙趸石斑鱼，顺便送了一块鱼皮给我，所以今天就突然想起做了这道菜。”
话毕，贺淮川揭开锅盖，拿勺子挖了一块鲍鱼放到碗里递给尹端玉，带着笑意的丹凤眼如同春风拂过湖面：
“尝尝看，怎么样？”
尹端玉接过小瓷碗尝了一口。
溏心鲍鱼肉质肥厚，越嚼越糯，配上浓厚的汤汁令人回味无穷。
“好吃！”
尹端玉在贺淮川期待的目光中咽下最后一口鲍鱼，随后满足的眯起狐狸眼，对他竖起大拇指评价道。
“那就好，我们可以开饭了。”
贺淮川将菜品装盘后，尹端玉和他一起将晚餐端到餐桌上摆放好。
贺淮川将最后一道汤放在桌上后，如同变戏法一般不知从哪里拿出一个香薰蜡烛放在烛台上用火点燃。
似有似无的白檀香气飘散在空气中，不仅没有和饭菜的香味混杂，反而烘托出了此时温馨平和的气氛。
可以看得出来，今晚的菜虽然数量不多，但每一道菜色都是贺淮川精心挑选后决定的。
开胃前菜兼甜品橙玉生是一道南宋小菜，具有解腻解酒的功效。
它的菜谱来自于《山家清供》。
做法很简单，首先用糖水腌渍的山楂捣成酱，将大个的雪梨去皮去核切成骰子丁。
然后将爱媛橙去皮去瓤去核过滤出橙汁，在山楂酱加入适量盐和白醋搅拌均匀放置在一旁备用。
而后将梨丁控水摆放在盘中，用调制好的山楂酱和橙汁淋在表面，最后取橙子表皮切成丝点缀在梨肉上，一道清新可口的开胃甜点就做好了。
银耳素烩是著名谭家菜之一，它以银耳、发菜、胡萝卜、莴笋、鲜蘑为原料制作而成，对火候的要求极高，其特点是五彩缤纷，清淡爽口，鲜美营养，堪称色香味俱全。
黄鱼面汤汁香浓、面条爽滑。好消化的面食刚好安抚因为过度饮酒而受伤的胃。
黄鱼片鲜香细腻，夹起来在灯光下折射出漂亮油润的光泽。配上脆生生的茭白和虾仁口感层次丰富多彩，好吃到让尹端玉眯着眼睛细细回味。
葱烧鸡葱香浓郁，肉质嫩滑多汁，恰到好处的火候在保证鸡肉表皮有着焦脆的口感同时，也最大程度锁住了鸡肉内的水分让鸡肉更加嫩滑。
昆仑鲍甫作为一道由众多珍贵食材长时间炖煮而成的硬菜只一口便令人惊艳。浓稠汤汁包裹的鱼皮富含胶质，鹿筋有弹性不软烂，溏心鲍鱼口感肥厚丰润。
“最近还有什么工作安排吗？”