一辆马车早早的就等在青城观的后山门不远处，车上坐着神采奕奕的王平安和糊里糊涂就上了车的陈庆。路上王平安对陈庆说了自己对平记下一步开展经营的想法，陈庆虽然对他的经营思路毕竟认可，可是却对羊杂等物的处理不抱什么希望。羊杂割这种东西，草原那边也是有的，可烹饪出来也只有那等蛮子能常吃，华民大多难以接受。
小莫与老单等人显然是在此恭候多时了，小莫显然是对陈庆的出现有些惊讶，不过想着昨日王平安念叨着要找人帮忙，想来“这人就是姑爷从青城观中请来的高人吧”。
王平安并未客套直接道：“契约签了没有？赶紧签完就要做正事了。”
小莫觉得名头一事还是再核实一下好，便问道：“姑爷，这东家写我的名字？”
王平安点点头，催促道：“这点小事婆婆妈妈的，签完就先闭店，那只羊到了吗？准备杀羊。”
陈庆与老单顿时觉得这位新东家属实是敞亮人，只有小莫知道，这位“豪爽”的姑爷已经预支了两年的工钱了。
老单赶紧道：“羊在后厨，就等您的吩咐了。”
小莫老单等人在王平安的催促下签了契约，众人就一同去了后厨。出乎陈庆的意料，这间偏僻的小店，后厨的干净宽敞不次于那些大酒楼。王平安对老单说道：“老单，你之前做过羊肉生意，想来是会宰羊的？”
老单不好意思道，“东家，您抬举我了，我那生意就是收羊宰羊送羊，宰羊是吃饭的手艺。”
王平安喜道：“那就太好了，你把这只羊宰了之后，便细分，能分多细分多细。”说完，就让芹儿去澥麻酱了。
老单回了一句“好”，不过一刻钟老单就将一只二十多斤的活羊分了个干净。不出王平安所料，羊腿、羊头分的还算细致，可羊下水就被直接扔到一旁了。他吩咐道：“袁姨，帮我起锅烧水。老单，看我手指的，这几个地方细分一下。”王平安指挥老单，照着记忆中把羊肚分成散丹、肚仁、肚领、蘑菇，又把切好的羊肚在热水中焯了几下，又向麻酱中加了盐醋糖之后就让众人品尝。
“怎么样？”王平安问道。
众人品尝着，本以为羊肉膻腥何况是羊下水，不想闻着只有一股清香，口感也十分爽脆。老单一家三口都是赞不绝口，饶是一向不在意吃喝的小莫也是点头赞许。陈庆则开口道：“东家这般做法确实新颖，我在江南多年也未见过这等手法。可惜，看东家的意思是要这几部分分开售卖，这一只羊难出一盘菜啊。”
王平安满意的点点头，又将新鲜的羊杂投入开水中，指挥芹儿将羊肠反复涮洗干净。切段之后煮起羊杂来，那时北地还没人食用辣椒，辣味多是靠茱萸。不过王平安倒是在王家的庄园里找到了辣椒树，与红辣椒相比还差些，不过也能满足要求。倒是令王平安感到惊讶的是，这冰天雪地的地方，竟然有山胡椒这等神物。不做羊杂，就是暴殄天物了。
煮好之后加入辣椒油、山胡椒粉、老单等人喝得大呼过瘾，王平安看着老单一家的表现就知道，羊杂汤也算过关了。老单等人自然是觉得十分不错，小莫和陈庆则不然，“只能是说处理到位了，却还是上不得台面的。”两人虽然之前已经知道王平安的理念，可是出身惯性还是不免影响到他们的判断。
王平安问道：“老单，今日我们做的几个菜成本几何啊？”
老单盘算了一下后说道：“若是小批量做的话，大头其实都在调料上，这一锅三四斤羊杂成本不过十几文钱，搭配些干粮咸菜，四五个人吃饱是没问题的。倒是这羊肚，不好做价了，得按部位划分了。若是三两一盘的话，四十文到一百文不等。”
王平安嗯了一声，又问道：“青城做羊肉生意的有几家啊？若是把两年的羊下水包下来，需